Naturligvis behøver dine egne ambitioner ikke være så storslåede; nogle mennesker kan bare lide at lave mad. Men uanset hvad, hvis du nogensinde har overvejet at gå ud af dit eget køkken og ind i et mere professionelt miljø, skal du læse videre - dette er alt hvad du har brug for at vide om, hvordan man bliver kok.
1. Undersøg professionen
Som med enhver potentiel karrierebeslutning, skal du altid undersøge erhvervet grundigt. Dette giver dig en klarere indikation af, hvad du lader dig ind for, inklusive eventuelle ulemper.
Job beskrivelse
Kokke arbejder i mange forskellige omgivelser, tilbereder, laver mad og plater mad. Mens de fleste af disse positioner er inden for restauranter, caféer og gastro-pubber, er det også muligt at finde arbejde på hoteller, skibe, fly, private begivenheder, hospitaler og militæret.
Generelt er der fire typer kok inden for de fleste professionelle køkkener, der opererer inden for en hierarkisk struktur. De er:
- lærling eller praktikantkokke, kendt som kommis-kokke
- sektionskokke, kendt som kokke de partie
- sous-kokke, der fungerer som næstkommanderende i køkkenet
- chef / udøvende kokke, der er ansvarlige for styring af hele køkkenet og er kendt som kokke af køkken.
Professionelle køkkener er miljøer med højt tryk, der fungerer under meget stramme tidsfrister, og du skal være komfortabel med at arbejde under sådanne begrænsninger.
Afhængig af din rolle og anciennitet, varierer dit ansvar.
Commis-kokke:
- udvikle deres kulinariske viden og tekniske forberedelses- og madlavningsevner under opsyn af mere erfarne kokke
- hjælpe og hjælpe kokken de partie efter behov
- forbered mad og kog grundlæggende retter.
Kokke de partie:
- forberede, samle og tilberede retter til en streng tidsplan
- administrere visse dele af køkkenet, såsom saucer, fisk eller kager
- hjælpe med menuudvikling.
Sous kokke:
- føre tilsyn med den daglige drift af køkkenet på jordoverfladen
- administrere køkkenbeholdningen og bestil lagerbeholdning efter behov
- træne og udvikle juniorkokke
- implementere (og sikre overholdelse af) hygiejne- og renlighedspolitikker og -procedurer
- forbered og tallerkener, når det kræves
- give et betydeligt input til menuudvikling.
Kokke af køkken:
- udvikle den samlede kreative vision og retning for køkkenet
- Sørg for, at alle retter tilberedes og tilberedes til en høj standard
- rekruttere og administrere alt køkkenpersonale
- styre forretningsudviklingssiden af anliggender som budgettering, levering, levering af kontakter med leverandører og design af menuer
Væsentlige færdigheder og kvaliteter
En kvantificerbar viden og forståelse af grundlæggende teknikker til madlavning og fødevarehygiejne er en forudsætning for at starte arbejde i ethvert køkken; skal du også være i stand til at demonstrere følgende:
- evnen til at arbejde roligt og hurtigt under pres i et overfyldt, højt og hurtigt tempo
- stærkt teamwork og kommunikationsevner
- en vilje til at lære og tage med på instruktion og konstruktiv kritik
- et højt niveau af organisationsevner og evnen til at prioritere og delegere
- opmærksomhed på detaljer for at sikre konsistens
- en hårdtarbejdende og robust tilgang
- evnen til at arbejde uafhængigt, når det kræves.
Arbejdstider og betingelser
Arbejdstid varierer afhængigt af den branche, du arbejder inden for, men som hovedregel arbejder du sandsynligvis mindst 40 timer hver uge. Det er også lovligt muligt at tage flere timer, hvis du ønsker det, især i større, travle køkkener.
I det store og hele arbejder imidlertid hovedparten af kokke - især i gæstfrihedssektoren - meget usociale timer, inklusive de fleste aftener og weekender. Nogle kokke foretrækker at tage job i mindre kommercielle køkkener, såsom i skoler eller hospitaler, for at negere dette.
Lønnsudsigter
Løn i cateringindustrien er ikke kun defineret af dit niveau af anciennitet i køkkenet, men også efter region og prestige; for eksempel vil en sous-kok på en to-stjernet Michelin-restaurant i London sandsynligvis tjene markant mere end en sous-kok med en begivenhedsentreprenør i Newcastle. Andre erhverv kan også tilbyde højere priser på grund af yderligere faktorer, såsom militære kokke, der er udsat på farlige steder eller maritime kokke, der bor på et skib i otte måneder af året.
Som et groft skøn kan kommis-kokke imidlertid forvente at tjene omkring £ 19.000 pr. År, med sektionskokke i gennemsnit £ 23.000; sous-kokke gennemsnitligt omkring 27.000 £, med hovedkokke, der ser på omkring £ 33.000. I USA kan kokke forvente at tjene et gennemsnit på 43.180 $ (£ 31.000). Med erfaring, anerkendelse og den nødvendige erhvervskyndige kan det også være muligt at åbne din egen restaurant eller forfølge andre muligheder inden for detail- eller underholdningssektoren, hvor potentiel indtjening kan være meget indbringende.
2. Få kvalifikationerne
Teknisk set er der ingen formelle uddannelseskrav for at blive kok. Hvis du viser vilje, engagement og entusiasme, er det fuldstændigt muligt at få en position som madlavningsassistent eller lignende og arbejde dig op fra et køkken.
Imidlertid hævder mange branktal, at at deltage i et kulinarisk college-program er en væsentlig del af en kokens træning, og at deres øgede eksponering for et bredere udvalg af madlavningsteknikker og ingredienser giver dem et bredere færdighedsområde; afhængigt af skolen, kan dette involvere opnåelse af et eksamensbevis eller endda en grad. Nogle af de mest prestigefyldte kulinariske institutioner i verden inkluderer:
- Apicius International School of Hospitality (Firenze, Italien)
- Culinary Institute of America (Hyde Park, New York, USA)
- Hattori Nutrition College (Tokyo, Japan)
- Institut Paul Bocuse (Lyon, Frankrig)
- Johnson & Wales University (forskellige placeringer, USA)
- Le Cordon Bleu (verdensomspændende)
Alternativt er der utallige konkurrencer for amatør- eller hjemmekokke, der søger at demonstrere deres talenter og blive bemærket; en af de mere fremtrædende er MasterChef, en prestigefyldt tv-konkurrence, der har set mange af sine deltagere lande høje profilerede job i professionelle køkkener.
3. Land dit første job
Mens uddannelse er vigtig, er det vigtigste springbræt for enhver potentiel kok at få praktisk erfaring i et fuldt fungerende professionelt køkken. De fleste barer, restauranter og hoteller annoncerer jævnligt for cateringassistentstillinger, og selvom dine opgaver kan virke relativt basale i starten, er det en uvurderlig mulighed for at få hygiejne og madlavningskvalifikationer samt førstehåndserfaring med, hvordan et køkken fungerer.
Med hensyn til at gå videre, kan nogle organisationer muligvis tilbyde praktikpladser eller graduerede ordninger for dem, der har gået på videregående uddannelse; jo mere prestigefyldt skolen, jo mere sandsynligt vil du skille sig ud fra mængden. Se efter kommis-chef-positioner på generelle og catering-specifikke jobbestyrelser, og begræns ikke dine applikationer til en slags industriindstilling. Glem ikke at kontrollere de individuelle websteder hos større kædevirksomheder, såvel som rekrutteringsbureauer, der er specialiserede i at levere cateringpersonale til entreprenører.
Endelig skal du heller ikke ignorere potentielle netværksmuligheder. Hvis du er en hurtig lærende og har en god holdning som køkkenassistent eller kommis-kok, kan du gøre indtryk på dem over dig; dette kan let resultere i et jobtilbud længere nede på linjen.
4. Udvikle din karriere
Når du får mere erfaring og bliver mere selvsikker og vidende, kan du komme dig op ad stigen, enten ved at gå videre til ledende stillinger eller ved at arbejde i mere prestigefyldte restauranter. Mange kokke finder, at deres udvikling ofte hjælpes ved at arbejde i andre køkkener under forskellige personligheder, især hvis køkkentypen er forskellig. Hvis du er specielt ambitiøs, kan du også søge at arbejde i køkkener i udlandet for at udvide dit dygtighed; for eksempel bruger mange kokke tid på at arbejde på franske eller italienske restauranter for at lære forskellige teknikker og opskrifter, der kan tages med hjem.
Der er også muligheder for at vokse uden for køkkenet. Du kan vælge at fokusere mere på forretningssiden af tingene og eje eller styre restauranter eller cateringtjenester eller forfølge en karriere inden for uddannelse på en kulinarisk eller almindelig skole. Du kan endda prøve dig som madblogger eller restaurantkritiker - der er mange mulige muligheder inden for branchen.
Job Outlook
De sidste 30 år har der været en enorm ændring i spisevanerne hos forbrugerne, hvor antallet af mennesker, der spiser ude på restauranter, stiger markant. Dette har set en reel vækst i Storbritanniens catering- og gæstfrihedssektor, som forventes at blive opretholdt i den nærmeste fremtid, hvilket fører til et væld af ledige stillinger for kokke. I USA opregner Bureau of Labor Statistics (BLS) i mellemtiden erhvervet som voksende i en "hurtigere end gennemsnitlig" sats med jobmuligheder, der skyldes "behovet for at erstatte arbejdstagere, der forlader besættelsen".
I sidste ende er der en spændende og udfordrende karrierevej, som du kan nyde som kok, især hvis du er lidenskabelig og ambitiøs med at skabe dine egne kurser og retter. Selv om timerne kan være relativt usociale og forholdene fugtige og stressende, kan følelsen af at producere mad af høj kvalitet, som kunder er elsket og nydes, være belønning nok i sig selv.
Har du nogensinde arbejdet i et professionelt køkken? Fortæl os dine oplevelser i kommentarfeltet nedenfor!
Ikke sikker på at blive en kok er vejen at gå? Tjek vores omfattende liste over erhverv for mere inspiration!
